Banan – frugten fra plante til køkken

Hvad er en banan?

Bananen er en aflang, kødfuld frugt, der vokser i store klaser på bananplanten, som hører til slægten Musa. I daglig tale kalder man den en frugt, men botanisk er den et bær. Skrællen er tyk og let at trække af, og frugtkødet er blødt og sødt, når bananen er moden.

Bananer dyrkes i omkring 135 lande, men ikke i Danmark, så bananerne i butikkerne er importeret. I 2025 importerede Danmark ifølge Danmarks Statistik ca. 90 mio. kg friske bananer til ca. 660 mio. kr. (hele landet, uden madbananer, som har en egen varekode).

Planten bag frugten

Bananplanten ligner et træ, men er en stor, flerårig urt. Det, der ligner en stamme, er en skinstamme af tæt sammenrullede bladskeder. Frugterne hænger i en klase med flere etager, kaldet hænder, og en hel klase kan veje 22–65 kg. Når planten har båret frugt, dør skinstammen, mens sideskud fra roden fører planten videre. Læs mere om blomsterstand, vækst og de vilde slægtninge på siden om bananplanten.

Er en banan en frugt eller et bær?

Botanisk er et bær en kødfuld frugt, der udvikles af én blomsts frugtknude, og som ikke åbner sig af sig selv. Bananen opfylder det, og det gør tomaten også. Jordbæret gør ikke: den røde del er en opsvulmet blomsterbund, og de små „kerner“ på overfladen er de egentlige frugter. Forklaringen står på siden Er banan et bær?.

Sorter: fra den gule banan til madbananen

Ifølge Videnskab.dk findes der omkring 1.000 bananvarieteter. Langt de fleste, der kommer ud til forbrugerne, er Cavendish, den almindelige gule banan. Den formerer sig ikke kønnet, så planterne er genetisk ens kloner, hvilket gør sorten sårbar over for sygdomme. Ved siden af findes bl.a. små fingerbananer og røde bananer, som er beskrevet under banansorter.

En anden gruppe er madbananer. De er store, stivelsesrige og mindre søde, og de bliver som regel tilberedt frem for at blive spist rå.

Hvor kommer bananerne fra?

Slægten Musa hører oprindeligt hjemme i det tropiske Asien, og forskere mener, at man dyrkede bananer på Ny Guinea for mere end 7.000 år siden. Siden er de spredt til tropiske egne i hele verden. Danmarks Statistik registrerer for 2025 import fra bl.a. Colombia, Ecuador og Guatemala. Fra EU-lande som Tyskland, Sverige og Nederlandene registreres kun afsendelseslandet, så de tal dækker bananer, der er sendt videre. Se hvor bananer kommer fra, bananens historie og reglerne i bananhandel.

Modne bananer og modningen

Bananen er en klimakterisk frugt og fortsætter med at modne efter høsten. Bananer til Europa plukkes grønne, sejles afkølet og modnes ved ankomsten i lufttætte rum med ethylen. Gassen sætter enzymer i gang, som omdanner stivelse til sukker og nedbryder pektin, så frugten bliver blød. Den klare gule farve udvikles ved ca. 18 °C.

De brune pletter på skrællen skyldes enzymatisk bruning. Cavendish-bananer inddeles i modningstrin, og de brune „sukkerpletter“ kommer på det syvende og sidste trin. Overmodne bananer bliver sorte med grødet frugtkød. Se modning af bananer og overmodne bananer.

Opbevaring

Banan hører til på køkkenbordet, ikke i køleskabet. Forbrugerrådet Tænk angiver 4–7 dages holdbarhed ved stuetemperatur, men tallet varierer med modenhed og temperatur. Ligger bananen sammen med frugt, der afgiver ethylen, fx æbler, modner den hurtigere. Detaljerne står under opbevaring af bananer.

Næringsindhold

Rå banan indeholder pr. 100 g ca. 75 g vand og 22,3 g kulhydrat, ifølge DTU’s database Frida. En anden database, USDA, angiver lidt andre tal, og de to bør ikke blandes. Tallene og forskellene mellem databaserne er samlet i næringsindhold i banan, og med kalorier i banan kan du regne på bananer i forskellige størrelser.

Banan i køkkenet

Bananer spises rå, skåret i frugtsalat, blendet i smoothies og brugt i desserter som bananasplit. Overmodne bananer bruges ofte i bagværk. I Sydøstasien og Afrika tilberedes de både som søde og som varme retter, og selv blomsten, bladene og stammens kerne indgår i madlavning. Overblikket står i banan i madlavning, og der er mere specifikke sider om bananpandekager og banansmoothie. Spørgsmålet om, om hunde må få banan, har sin egen side.